牛肝菌是種可食用真菌菌菇種類，上半部分的“傘蓋”比較大，表面為淡褐色，肉質肥厚，“傘蓋”下面分佈有許多小孔，下半部分的“傘柄”粗壯，因為牛肝菌上半部分外形像牛肝，因此得名。
牛肝菌基本烹飪後的口感帶有甜味和鮮味，非常可口，同時含有豐富的營養元素，是全球公認的營養美味菌菇品種。
常見的牛肝菌食譜有：
牛肝菌湯
食材：
牛肝菌、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、橄欖油、高湯、奶油、胡椒、鹽
步驟：
將牛肝菌洗淨，切成0.5cm左右厚度的牛肝菌片，馬鈴薯切粒，洋蔥切條，大蒜切碎，備用。
鍋內加入橄欖油燒熱，加入大蒜和洋蔥煸炒出香味。
加入牛肝菌片，煸炒至軟。
加入馬鈴薯粒煸炒至接近透明。
加入高湯煮沸。
加入奶油調節湯汁的顏色和濃稠度。
加入胡椒和鹽，關火，即可食用。
牛肝菌炒雞蛋
食材：
牛肝菌、雞蛋、食用油、鹽、胡椒粉
步驟：
雞蛋打入碗中，加少許鹽打散。
牛肝菌切成條狀備用。
炒鍋加熱，倒入食用油，加入雞蛋翻炒至沒有流動的蛋液，裝入盤中待用。
鍋內重新加入適量食用油，燒熱後加入牛肝菌煸炒約3至5分鐘，加入炒好的雞蛋翻炒約1至2分鐘。
撒入適量食鹽和胡椒粉，翻炒均勻關火出鍋，開吃。
牛肝菌燴飯
食材：
牛肝菌、火腿、洋蔥、大米、牛油、高湯、奶油、乳酪、糖、鹽、胡椒粉
步驟：
牛肝菌、火腿、洋蔥切小粒，大米洗淨備用
鍋內加入牛油燒熱，加入洋蔥煸炒出香味，加入火腿和牛肝菌煸炒約4分鐘
加入大米，翻炒拌勻後加入等體積的高湯，大約三分之二體積的奶油，糖，大火煮開後中小火燉煮。
大米快煮熟時加入鹽和胡椒粉拌勻，然後在上面撒上乳酪，繼續憫煮至大米熟透，湯汁幾乎收乾，關火。
牛肝菌自身帶有獨特的鮮美味道，所以一些簡單的料理方式即可烹製出美味的牛肝菌料理。
除了好吃外，牛肝菌的功效也很好，首先牛肝菌含有人體所必需的8種氨基酸成分，同時還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼，幫助機體更好地運轉。食用牛肝菌，可以起到清熱解毒、活血舒筋骨、提神驅寒等功效，是食材界的“四大菌王”之一。
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