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蒸水蛋比例、時間、食譜及做法|在家輕鬆享用滑嫩蒸水蛋

Aug 26 2022

想為家人煮滑嫩的蒸水蛋,但是經常失手?本文除了告訴你蒸水蛋比例、時間,還會和你8種蒸水蛋食譜,讓你輕鬆煮出完美蒸水蛋。

蒸水蛋是個簡單的料理,雖然不需要熟練的技巧、複雜的食譜就能在家輕鬆煮出,但是如果掌握不好比例或蒸煮時間,失敗的幾率還是會很高。

比例或蒸煮時間不對,蒸出來的水蛋不只長相難看坑坑洞洞、口感差,過長的蒸煮時間也會導致營養流失。

如果你很喜歡吃蒸水蛋,可以看看本文,這裏會講解蒸水蛋比例、時間、食譜和做法攻略,讓你在家也能煮出美味蒸水蛋。

如何煮出完美的蒸水蛋:

想要煮出美味的蒸水蛋,在控制水溫、分量、時間上都很重要的!

  • 蒸水蛋比例

理想的蒸水蛋比例應該在1:2(蛋液:水)左右。過多的雞蛋會導致變硬,而過多的水會使混合物無法變成固體形式。例如,想要蒸出中份分量的料理,需用到約50ml的雞蛋;水則需要100毫升。

另一種方法是保留半個蛋殼,然後將其裝滿,以倒入所用蛋數的四倍。比如,如果你使用5個雞蛋,那麼你可添加20個雞蛋半殼的溫水量。

  • 理想的水溫

溫水最適合蒸水蛋。合適的溫度有助於打散雞蛋與水結合,因此建議把溫度設在45°C左右。如果你擁有電鍋,也能煮蒸水蛋,因爲電鍋蒸煮的溫度就大約在這個溫度左右。

  • 理想時間

蒸水蛋最佳的烹煮時間只需10分鐘,而且也不能用大火、或煮太久,不然過熟就不好吃了。不過,使用電鍋也能煮出蒸水蛋,方法更簡單!將碗或碟放入電鍋中,蓋上鍋蓋,按下開關後就自動蒸煮了,只要開關跳開後便完成了。

8種蒸水蛋食譜:

蒸水蛋的種類很多,學會這些食譜後,就能每天吃到不同口感的蒸水蛋了!

1. 蒸水蛋

所需材料:雞蛋、醬油、鹽、油、葱花、溫水

首先,將兩顆雞蛋打入碗中並打散,然後加入1/2茶匙的鹽、少許油和醬油再攪拌均匀。

加入280毫升的溫水後,再一邊加水一邊順時針攪拌,放入電鍋中蒸。待電鍋開關跳開後來,在蛋上撒上葱花,再蓋起來用餘溫燜一會兒,最後取出,淋上少許醬油即可。

2. 醬油蒸水蛋

所需材料:清水、海鮮醬油、雞蛋

第一步將蛋液加入已盛了1至1.5倍的溫開水以及適量鹽的碗中,並攪拌均匀。

然後過篩,并在碗上蓋上保鮮膜,置入已經加了水的電鍋中蒸煮。之後關火靜待幾分鐘便可出爐淋上海鮮醬油。

3. 蝦仁蒸水蛋

所需材料:3顆雞蛋、急凍蝦

首先要先處理蝦,方法很簡單,只需用鹽衝洗急凍蝦,加入醃料並浸約5分鐘。

接著將急凍蝦放在蝶上,倒入蛋液並包好保鮮紙,在電鍋中蒸好后,關火再焗5分鐘便完成了!

4. 蟹柳蒸水蛋

所需材料:蟹柳、雞蛋、葱花

先準備蒸水蛋,在蒸到一半時,將撕成碎片的蟹柳灑在上面,等待蒸到全熟便完成了。

如果需要,也可以撒上葱花。

5. 三色蒸水蛋

所需材料:4顆雞蛋、1顆皮蛋、1顆鹹蛋、清雞湯、生抽、胡椒粉、葱、糖

先準備備用材料,比如把皮蛋去殼洗乾净、切粒;鹹蛋洗乾净後打入碗中,但不要蛋白,只要切小的蛋黃;以及把葱切成葱花。

接下來,把蛋液、清雞湯攪拌均匀,把皮蛋和鹹蛋平均放置在蛋液上,蓋上保鮮紙拿去蒸。

之後用另外一個鍋燒熱1湯匙油,加入生抽、1茶匙砂糖、葱花並拌匀,淋在蒸好的蛋即可。

6. 瑤柱蒸水蛋

所需材料:3顆雞蛋、瑤柱、1/8茶匙鹽、1茶匙油

首先,將瑤柱泡水至軟身後,將其撕成幼絲,並用大火蒸近15至20分鐘,聞到瑤柱的味道后就能出鍋。

至於早前浸泡瑤柱的水,根據分量加水,並加入鹽、油、蛋液攪拌均匀。過後,將瑤柱灑在蛋液上,蓋上保鮮紙,放入電鍋中蒸即可。最後,拿走保鮮紙,放置5分鐘就好了。

7. 肉碎蒸水蛋

所需材料:雞蛋、豬肉碎、生抽、白糖、葱花、豉油、生粉

在蒸蛋之前,你可以先把生粉、白糖、豉油醃肉約15分鐘,之後下油炒香肉碎備用。

接著將蛋液打散,將肉碎以及葱花放入蛋液中,等待電鍋蒸煮完成就能享用了。

8. 鹹蛋蒸水蛋

所需材料:葱、皮蛋、鹹蛋黃、凍滾水、鷄蛋

開煮之前需要準備的步驟有:把皮蛋去殼切粒;鹹蛋黃切粒;以及把蛋液打散,加入鹽和凍滾水攪拌均匀。

再來就將皮蛋和鹹蛋放入碟中,並把蛋液倒入,盛走多餘的泡沫,蓋上保鮮紙拿去電鍋中蒸煮,看到蛋液表面凝固就完可以上桌了。

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總結

以上是小編爲大家整理的有關如何煮蒸水蛋的方法及食譜啦!如果看了這些蒸水蛋食譜,你也想要大展厨藝,可以考慮購買電鍋,因爲除了能煮飯之外,還能煮出各種美味蒸水蛋以及其他料理,一鍋多用。

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