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為什麽慢煮牛扒那麽受歡迎?慢煮牛扒需注意事項、溫度及慢煮牛扒步驟

Aug 19 2022

隨著現代人越來越重視健康,開始傾向於少油煙的烹煮方式,而其中一個健康的烹調方式就是慢煮方式。喜歡吃牛扒的朋友,本文除了會告訴你如何慢煮牛扒,也會教你如何選擇適合慢煮牛扒的溫度以及牛扒部位,讓你煮出美味牛扒!

近來慢煮牛扒這道料理爆火,這是因爲它是用少油煙的方式來烹煮,雖然用的是少油煙的方式,卻不會奪取牛肉的美味,近期許多人都在學著慢煮牛扒,這樣既吃得健康,又能享受到牛肉的鮮美。

如果你對這道料理感興趣,就一定要看下去啦!今天小編本文除了會告訴你如何慢煮牛扒,也會教你如何選擇適合慢煮牛扒的溫度以及牛扒部位。看完這篇文章後,你就能知道慢煮牛扒的步驟、溫度以及可選擇的牛扒部位,當然最重要的是最後就能煮出一道色香味俱全的牛扒!

慢煮牛扒需注意事項

首先,先來説說爲何大家都喜歡用慢煮的方式烹調牛扒,原因如下:

1. 控制溫度

慢煮牛扒能讓你有效地控制溫度,令你非常精確地將牛扒煮至你喜歡的熟度水平。使用慢煮的方式後無需再靠猜測的方式,即可保證溫度;也無需用溫度計戳戳、無需切割、偷看或用手指戳刺了,因爲每次都可以獲得完美的溫度。

2. 增加靈活性

慢煮增加了日程安排的靈活性。使用傳統方法,你的日程安排會受到牛扒擺佈。這是因爲,一旦你開始烹飪它,你就得一直看著它直到它熟了。

另一方面,慢煮牛扒可以在你煮好之後的幾個鐘頭,再弄熱並上菜。這意味著當你和你的客人準備好時,牛扒也可以上桌了。

3. 均匀煮熟每一面牛扒

慢煮烹調提供了傳統方法無法實現的結果。通過一般的高溫烹飪方式,你可能會把牛肉中心煮成三分熟,但外部邊界則有可能煮成全熟。

不過使用慢煮牛扒的方式,肉可以從邊緣到中心都均勻地被煮熟。

慢煮牛扒有兩階段。第一階段涉及把牛扒從密封膠袋中取出,並使用慢煮方式將其烹飪至所需的溫度。第二階段是把肉煮熟,將其表面煮成想要的顏色、風味和質地等,並幫助軟化其脂肪。

適合慢煮的牛扒

使用牛扒的種類或不同的部位都可以影響一道料理的口感,所以下面就推薦適合慢煮的牛扒種類:

種類

其實不論用牛扒的哪個部位,都適合用慢煮方式來烹煮。慢煮幾乎可以保證你得到一塊嫩滑多汁的牛扒,並具有完美的溫度、熟度。

然而,並非所有的部位都適合。具有大大理石紋路(指的是牛扒瘦肉區內的白色脂肪間條)以及大約厚度為1.5英寸或更大的牛扒是最適合慢煮的。你可以在肋眼排、紐約客、T骨牛排和菲力牛排找到具有這種紋路和厚度的牛肉塊。

雖然推薦的是這幾種部位,但仍然可以從其他部位如側腹、侧腹横肌、西冷、橫膈膜中心肉等中烹飪出高品質、美味的牛扒。

有骨或無骨牛扒

選擇帶骨或無骨牛扒,都會導致肉質變軟多汁。對於大多數慢煮烹調配方,有骨或無骨都可以互換使用。

話雖如此,但使用帶骨牛扒會比較好。它們往往更美味、更多汁,骨周圍的肉非常甜美。你可以犒勞自己,買一塊高品質的帶骨牛扒如草飼、優質或和牛牛扒等,以獲得超讚的口味。

慢煮牛扒的溫度

溫度會對牛扒的多汁性和質地產生重大影響,每一種熟度的口感和味道都不一樣,你可以根據你喜歡的口感而選擇要煮到哪種熟度:

一分熟慢煮牛扒(49°C):肉仍幾乎是生的。肌肉蛋白質還沒有開始收縮太多,並且會具有滑溜溜的濕潤質地。如果你是使用橫膈膜中心肉或腹肉心,在這個階段肉質將特別堅韌;脂肪尚未開始變成軟熟,因此肉塊將具有類似蠟質的質地。因此,如果真的喜歡一分熟,建議用牛柳這個部位來煮。

三分熟慢煮牛扒(54°C):牛扒仍然很紅,但肌肉蛋白已經開始收緊和緊繃。由於收緊,牛扒失去了些許肉汁。雖失去肉汁,但你會得到緊致的肉質,三分熟的牛扒纖維會相互撞擊,這樣的肉質會更容易咀嚼。

五分熟慢煮牛扒(57°C):牛扒通體呈玫瑰粉紅色,而損失的肉汁是三分熟牛扒的四倍。 然而,對於大理石紋路的牛肉塊,煮軟的脂肪應該足以“彌補”額外的肉汁損失。牛扒部位如橫膈膜中心肉、側腹横肌和腹肉心,在這個階段會變得堅硬多汁。

七分熟慢煮牛扒(63°C):牛扒正在走向乾燥。在這個溫度,牛扒失去幾乎是一分熟牛扒的六倍肉汁,而且會有明顯的棉質、顆粒狀質地,再多的脂肪都無法掩蓋。如果你必須把你的肉煮得七分熟,可以用短肋骨、側腹横肌或橫膈膜中心肉,這些肉在這樣的熟度下也不影響口感。

全熟慢煮牛扒(69°C):有些人鍾意牛扒是全熟的,這樣其實並不需要什麽慢煮技巧,只要把牛肉燒烤就可以了。

慢煮牛扒的12步驟

選購好了牛扒,接下來就是開始料理了!其實慢煮牛扒的步驟很簡單而已,只要你跟著以下步驟,你也可以煮出好吃的牛扒:

第1步:預熱真空烹飪炊具

把慢煮牛扒的炊具預熱至所需的最終溫度。在加入牛排之前,先把水煮沸。

第2步:調味牛扒

用鹽和胡椒粉大量地抹在牛扒上,並確保每面都要均匀地上到調味!

第3步:添加香料

如果要使用香料,可以在密封袋加入一些百里香或迷迭香等,同時記得均勻分布在牛扒的兩側。

第4步:密封袋

你可以使用密封袋,或者如果你使用的是拉鏈鎖袋,記得使用置換方法密封袋子。要做到密封拉鏈鎖袋,慢慢地把已放入牛扒的袋子放入一鍋水中,用水的壓力透過袋子的頂部擠出空氣。一旦大部分空氣從袋子中出來,小心地把袋子密封起來。

第5步:煮牛扒

把袋子放入已經加入水的真空烹飪炊具中,確保不要堵塞炊具的進氣或輸出部分。如果密封得當,牛扒應該會下沉。之後煮幾分鐘即可。

第6步:從袋中取出牛扒

從袋子里取出牛扒,放置在紙巾上,並小心地把兩側拍乾。

第7步:預熱煎鍋

將一湯匙油菜籽油或米糠油加入煎鍋中,然後預熱煎鍋直至開始冒煙。

第8步:開始烹調

用手指或一組鉗子輕輕地將牛扒放在煎鍋中。如果需要,加入一湯匙黃油。黃油含有牛奶固體,可以幫助牛扒更快地達到深色外表,並添加一種特有的略帶苦味、燒焦的味道。

第9步:添加香料

如果需要,加入香料,如整個百里香和迷迭香枝,或者切片的蔥或壓碎的蒜瓣等。

第10步:翻轉並重複

15到30秒後,翻轉牛扒,直到它形成一個漂亮的棕色烤肉,總共花費大約一分半鐘。如果你在第三步中沒有添加黃油,請在牛扒完成前約30秒將黃油添加到煎鍋中以增加豐富度。

第11步:煮熟側邊

使用鉗子,拿起牛扒並旋轉它,使邊緣與煎鍋可直接接觸。 繼續烹飪,直到所有邊界都變成褐色,總共花費大約45秒。

第12步:休息和重新煎

把牛扒轉移到鐵線架上,然後你可以去整理餐桌、斟酒、準備好醬汁等。有一個技巧可以重新使牛扒變脆,並確保它在上菜時既美味又熱:準備好上菜時,重新加熱鍋中剩下的任何脂肪和肉汁,直到它們嘶嘶作響,然後將它們倒在牛排上。這麽做可確保牛扒保持酥脆的口感,也能在旁加入粗海鹽等調味。

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總結

以上,便是小編爲大家整理的慢煮牛扒細節和步驟啦!根據以上的步驟,希望你能煮出不輸給外面餐廳的牛扒,在家也能享受美味佳餚。

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