隨著現代人越來越重視健康，開始傾向於少油煙的烹煮方式，而其中一個健康的烹調方式就是慢煮方式。喜歡吃牛扒的朋友，本文除了會告訴你如何慢煮牛扒，也會教你如何選擇適合慢煮牛扒的溫度以及牛扒部位，讓你煮出美味牛扒！
近來慢煮牛扒這道料理爆火，這是因爲它是用少油煙的方式來烹煮，雖然用的是少油煙的方式，卻不會奪取牛肉的美味，近期許多人都在學著慢煮牛扒，這樣既吃得健康，又能享受到牛肉的鮮美。
如果你對這道料理感興趣，就一定要看下去啦！今天小編本文除了會告訴你如何慢煮牛扒，也會教你如何選擇適合慢煮牛扒的溫度以及牛扒部位。看完這篇文章後，你就能知道慢煮牛扒的步驟、溫度以及可選擇的牛扒部位，當然最重要的是最後就能煮出一道色香味俱全的牛扒！
慢煮牛扒需注意事項
首先，先來説說爲何大家都喜歡用慢煮的方式烹調牛扒，原因如下：
1. 控制溫度
慢煮牛扒能讓你有效地控制溫度，令你非常精確地將牛扒煮至你喜歡的熟度水平。使用慢煮的方式後無需再靠猜測的方式，即可保證溫度；也無需用溫度計戳戳、無需切割、偷看或用手指戳刺了，因爲每次都可以獲得完美的溫度。
2. 增加靈活性
慢煮增加了日程安排的靈活性。使用傳統方法，你的日程安排會受到牛扒擺佈。這是因爲，一旦你開始烹飪它，你就得一直看著它直到它熟了。
另一方面，慢煮牛扒可以在你煮好之後的幾個鐘頭，再弄熱並上菜。這意味著當你和你的客人準備好時，牛扒也可以上桌了。
3. 均匀煮熟每一面牛扒
慢煮烹調提供了傳統方法無法實現的結果。通過一般的高溫烹飪方式，你可能會把牛肉中心煮成三分熟，但外部邊界則有可能煮成全熟。
不過使用慢煮牛扒的方式，肉可以從邊緣到中心都均勻地被煮熟。
慢煮牛扒有兩階段。第一階段涉及把牛扒從密封膠袋中取出，並使用慢煮方式將其烹飪至所需的溫度。第二階段是把肉煮熟，將其表面煮成想要的顏色、風味和質地等，並幫助軟化其脂肪。
適合慢煮的牛扒
使用牛扒的種類或不同的部位都可以影響一道料理的口感，所以下面就推薦適合慢煮的牛扒種類：
種類
其實不論用牛扒的哪個部位，都適合用慢煮方式來烹煮。慢煮幾乎可以保證你得到一塊嫩滑多汁的牛扒，並具有完美的溫度、熟度。
然而，並非所有的部位都適合。具有大大理石紋路（指的是牛扒瘦肉區內的白色脂肪間條）以及大約厚度為1.5英寸或更大的牛扒是最適合慢煮的。你可以在肋眼排、紐約客、T骨牛排和菲力牛排找到具有這種紋路和厚度的牛肉塊。
雖然推薦的是這幾種部位，但仍然可以從其他部位如側腹、侧腹横肌、西冷、橫膈膜中心肉等中烹飪出高品質、美味的牛扒。
有骨或無骨牛扒
選擇帶骨或無骨牛扒，都會導致肉質變軟多汁。對於大多數慢煮烹調配方，有骨或無骨都可以互換使用。
話雖如此，但使用帶骨牛扒會比較好。它們往往更美味、更多汁，骨周圍的肉非常甜美。你可以犒勞自己，買一塊高品質的帶骨牛扒如草飼、優質或和牛牛扒等，以獲得超讚的口味。
慢煮牛扒的溫度
溫度會對牛扒的多汁性和質地產生重大影響，每一種熟度的口感和味道都不一樣，你可以根據你喜歡的口感而選擇要煮到哪種熟度：
一分熟慢煮牛扒（49°C）：肉仍幾乎是生的。肌肉蛋白質還沒有開始收縮太多，並且會具有滑溜溜的濕潤質地。如果你是使用橫膈膜中心肉或腹肉心，在這個階段肉質將特別堅韌；脂肪尚未開始變成軟熟，因此肉塊將具有類似蠟質的質地。因此，如果真的喜歡一分熟，建議用牛柳這個部位來煮。
三分熟慢煮牛扒（54°C）：牛扒仍然很紅，但肌肉蛋白已經開始收緊和緊繃。由於收緊，牛扒失去了些許肉汁。雖失去肉汁，但你會得到緊致的肉質，三分熟的牛扒纖維會相互撞擊，這樣的肉質會更容易咀嚼。
五分熟慢煮牛扒（57°C）：牛扒通體呈玫瑰粉紅色，而損失的肉汁是三分熟牛扒的四倍。 然而，對於大理石紋路的牛肉塊，煮軟的脂肪應該足以“彌補”額外的肉汁損失。牛扒部位如橫膈膜中心肉、側腹横肌和腹肉心，在這個階段會變得堅硬多汁。
七分熟慢煮牛扒（63°C）：牛扒正在走向乾燥。在這個溫度，牛扒失去幾乎是一分熟牛扒的六倍肉汁，而且會有明顯的棉質、顆粒狀質地，再多的脂肪都無法掩蓋。如果你必須把你的肉煮得七分熟，可以用短肋骨、側腹横肌或橫膈膜中心肉，這些肉在這樣的熟度下也不影響口感。
全熟慢煮牛扒（69°C）：有些人鍾意牛扒是全熟的，這樣其實並不需要什麽慢煮技巧，只要把牛肉燒烤就可以了。
慢煮牛扒的12步驟
選購好了牛扒，接下來就是開始料理了！其實慢煮牛扒的步驟很簡單而已，只要你跟著以下步驟，你也可以煮出好吃的牛扒：
第1步：預熱真空烹飪炊具
把慢煮牛扒的炊具預熱至所需的最終溫度。在加入牛排之前，先把水煮沸。
第2步：調味牛扒
用鹽和胡椒粉大量地抹在牛扒上，並確保每面都要均匀地上到調味！
第3步：添加香料
如果要使用香料，可以在密封袋加入一些百里香或迷迭香等，同時記得均勻分布在牛扒的兩側。
第4步：密封袋
你可以使用密封袋，或者如果你使用的是拉鏈鎖袋，記得使用置換方法密封袋子。要做到密封拉鏈鎖袋，慢慢地把已放入牛扒的袋子放入一鍋水中，用水的壓力透過袋子的頂部擠出空氣。一旦大部分空氣從袋子中出來，小心地把袋子密封起來。
第5步：煮牛扒
把袋子放入已經加入水的真空烹飪炊具中，確保不要堵塞炊具的進氣或輸出部分。如果密封得當，牛扒應該會下沉。之後煮幾分鐘即可。
第6步：從袋中取出牛扒
從袋子里取出牛扒，放置在紙巾上，並小心地把兩側拍乾。
第7步：預熱煎鍋
將一湯匙油菜籽油或米糠油加入煎鍋中，然後預熱煎鍋直至開始冒煙。
第8步：開始烹調
用手指或一組鉗子輕輕地將牛扒放在煎鍋中。如果需要，加入一湯匙黃油。黃油含有牛奶固體，可以幫助牛扒更快地達到深色外表，並添加一種特有的略帶苦味、燒焦的味道。
第9步：添加香料
如果需要，加入香料，如整個百里香和迷迭香枝，或者切片的蔥或壓碎的蒜瓣等。
第10步：翻轉並重複
15到30秒後，翻轉牛扒，直到它形成一個漂亮的棕色烤肉，總共花費大約一分半鐘。如果你在第三步中沒有添加黃油，請在牛扒完成前約30秒將黃油添加到煎鍋中以增加豐富度。
第11步：煮熟側邊
使用鉗子，拿起牛扒並旋轉它，使邊緣與煎鍋可直接接觸。 繼續烹飪，直到所有邊界都變成褐色，總共花費大約45秒。
第12步：休息和重新煎
把牛扒轉移到鐵線架上，然後你可以去整理餐桌、斟酒、準備好醬汁等。有一個技巧可以重新使牛扒變脆，並確保它在上菜時既美味又熱：準備好上菜時，重新加熱鍋中剩下的任何脂肪和肉汁，直到它們嘶嘶作響，然後將它們倒在牛排上。這麽做可確保牛扒保持酥脆的口感，也能在旁加入粗海鹽等調味。
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總結
以上，便是小編爲大家整理的慢煮牛扒細節和步驟啦！根據以上的步驟，希望你能煮出不輸給外面餐廳的牛扒，在家也能享受美味佳餚。
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